鹿児島西ロータリークラブ

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Kenkou Cooking!　　けんこう・クッキング

監修：深尾兼好会員

Vol.26 蕎麦切りの起源は、おろし蕎麦であったとか・・
　　　納豆おろし蕎麦とトマトおろし蕎麦

貧しい木曽の農家で巡検使供応の膳に出されたのが「そば切り」、大根のしぼり汁に生醤油のつゆで食したのが始まりと聞いたことがある。これは一度試さねば、で思案を巡らし作ってみました。大根１/３を擦りおろし、ぎゅっと絞ってピリッと辛い汁をとり、準備完了。手元にあるのは、納豆に高菜、カイワレ、トマトになめこ、ネギ少々。食欲減退の夏にお勧めの蕎麦二品。仕上げを篤とご覧あれ。

■　材料(2人前)

※ 既成のそばつゆがあればもっと簡単
※ 昼間からビール一杯という向きには、有りあわせの小鯵の南蛮漬けなんかがあれば言うことなし。

■　手順

★材料を揃える 大根１/４を擦りおろして、ガーゼ(クッキングペーパー)で良く絞る ※搾り汁が大事 高菜、カイワレは2センチ程度に刻む、ミニトマトは半分に 蕎麦２玉を熱湯でほぐし、冷ましておく。 水カップ100cc、濃口30cc、薄口30cc、味醂20cc、酒20ccを合わせ沸騰させ、だしの素小さじ1杯を加えて冷ましておく ★納豆おろし蕎麦 納豆に刻んだカイワレ、高菜をよく混ぜ合わせる。 深めの皿にそばを盛り付け、�@をたっぷりかける。 つけ汁は大根のしぼり汁に約1/3量の濃口醤油、これだけ ★トマトおろし蕎麦 搾りかすの大根おろしにトマトを混ぜ合わせる 水気が足りない時は酒をひと回し、良くほぐして蕎麦に盛る。 つけ汁は�Bに卵 (黄味だけ )となめこを混ぜ合わせ、刻みネギをのせて出来上がり。

▼できあがり▼

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