鹿児島西ロータリークラブ

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Kenkou Cooking!　　けんこう・クッキング

監修：深尾兼好会員

Vol.24 夏の前、梅雨時は鍋と名残を惜しむ季節
　　　さよならすき焼き

すき焼きから焼肉へ、夏の訪れとともに団らん料理の主役が移ります。梅雨時がその分かれ目、心置きなくすき焼きを味わってみるのも、また一興。味は素材が作ってくれる、手間暇掛けないのが関西風すき焼きの真髄と父から教わりました。思いたったら躊躇うことなく即買い出し。奥方への相談無用。調理は切るだけ後は仕上げをご覧じろっと・・。
冷蔵庫の保存食材を付け合わせれば豪華な夕食と相成ります。

■　材料(2人前)

冷蔵庫を漁って2〜3分で出来るつまみを準備すれば完璧、例えば
※鯵の刺身の昆布ジメ　買い出しで新鮮な鯵を見つけたら買って帰って軽く塩、昆布を敷いて酒、味醂で10分シメル。土生姜を擦って掛ければ出来上がり
※ひじき、チリメン、キュウリがあれば、小鉢に入れて鯵を締めた甘酢を掛ければもう一品。すき焼きには、酢のものが合う。これで酒肴の準備も完了

■　手順

★材料を切る 白ネギはざっくり斜め切り、マイタケは形を残して薄く、ジャガイモはすぐ火が通るように薄切り、焼き豆腐は3センチ角に切り分ける。 ★すき焼きを煮る 大阪人は東京の牛鍋のように「割り下」を作らない。味は肉と野菜から沁み出すので、出汁は不要。鉄鍋(鋤)の底に肉をくっつけて焼くから「鋤焼き」という謂われを信じて疑わない。 鉄鍋を熱し牛脂が溶けたら牛肉のみを丁寧に底に並べる。 そして、砂糖をスプーン山盛り3杯、砂糖を溶かすように肉が浸るほど醤油を入れると牛肉が底から離れる。 そこをすかさずネギを入れて返すのがコツ。 肉、ネギを端っこに寄せたら、牛蒡、ジャガイモ、焼き豆腐、マイタケをバランスよく入れて味見。薄ければ砂糖、醤油を足して酒をひと回し。 煮立ったら完成、卵につけて召し上がれ。 濃厚なすき焼きには、酢の物が格好の口直し、ビールが旨い。 仕上げは具を端に寄せ、お湯を足し、真ん中にちゃんぽん玉、卵を乗せたら出来上がり。

▼できあがり▼

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