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鹿児島西ロータリークラブ
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Kenkou Cooking! けんこう・クッキング
監修：深尾兼好会員
Vol.12 北の幸鮭とジャガイモのコラボ
鮭のコロッケ味噌タルソース＆しめじのカレースープ
明治時代からあるコロッケは、フランス料理のクロケットに由来するらしいが
日本のコロッケはポテトをベースにするのが特徴。
で、ジャガイモとの相性を当ってみたら、同じ北の幸ということで、鮭が思いついた。
鮭の切り身なら弁当用に大概冷蔵庫に入ってるし、味もついてて楽勝。
カレースープを付ければ
男の手料理として絶賛間違いなし。
■ 材料(2人前)
- 鮭切り身２枚
- ジャガイモ中２個
- 玉葱中１個
- 人参小１/３個
- しめじ１袋
- トマト１/２個
- バター５０ｇ
- 白みそ大匙１杯
- 塩
- こしょう
- マヨネーズ
- 牛乳少々
- レモン１/２個
- 乾燥バジル
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■ 手順
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★鮭のコロッケ
- スープ用にジャガイモ１//３個を残し茹でる。電子レンジで５〜７分チンといわせても可。
- 鮭２切れをフライパンでバター焼き。焦がさない程度で皮を残し牛乳少々を加えたポテトと和える。皮はこんがり焼いて醤油を２〜３滴、小さく刻んで付け合わせに添える
- 小麦粉 卵 パン粉の順に塗し、オリーブ油（サラダ油でも可）で揚げる。焦がさないように衣がきつね色になればＯＫ
- 付け合わせにしめじ１/２束をバターで炒め添える。
★味噌タルソース
- マヨネーズと白みそ（２対１）みじん切りした玉葱１/２個を混ぜ合わせ、レモン１/２個を絞って加える。
- コロッケの上にさいの目に切ったトマトを盛りソースをかける。
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鮭のコロッケ＆味噌タルソース |
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★しめじのカレースープ
- 千切りにしたジャガイモ１/３個 人参１/３個 玉葱１/２個としめじ１/２束を軽く炒める。
- 固形コンソメ２個を水５００ｍlに溶かし、沸騰したら塩コショウ ワインで味を調え具を入れる、最後はカリーパウダー小匙２杯で仕上げる。
- 乾燥バジルを散らし盛りつける
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しめじのカレースープ
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