|
鹿児島西ロータリークラブ
趣味の
「ロータリー倶楽部」
事務局
鹿児島市金生町３番１号
山形屋内
TEL（099-223-5902）
FAX（099-223-7507）
|
Kenkou Cooking! けんこう・クッキング
監修：深尾兼好会員
Vol.９ 小鯛が釣れたどうしよう？
もてなし蕎麦
15センチくらいの小鯛、刺身にするには物足りない、
さりとて焼くか煮るかじゃ芸がない。
ささやかな釣果を十二分に伝える料理ならこれ！
たった20分で料亭の「もてなし蕎麦」に仕上げてみました。
食感の異なる究極のご馳走蕎麦2品、
「自分ばっかり、いい処で美味しいもの食べてるでしょ？」
などと勘繰られないようにご用心、ご用心・・・・。
■ 材料(2人前)
- 小鯛２尾
- 大根半分（出来れば先の方）
- なめこ1袋
- 土生姜２欠け
- 出し昆布１０㎝角
- だしの素
- 酒
- 味醂
- 炒り胡麻
- 練りわさび
- 刻み海苔
|
 鯛蕎麦 |
■ 手順
- 小鯛は三枚におろし、身は薄く刺身様に裁く
頭と中骨はあら炊き用に取って置く
- ボールに醤油（濃口）５０ml 、酒、味醂各２５mlに
磨り下ろした土生姜１欠け、炒り胡麻１つまみを合わせ、小鯛を漬け込む。
- 漬け婚込んでいる間に２種類の蕎麦のつけ汁を作ります。
① 鯛蕎麦用
水６００mlに10㎝角の昆布を入れ、煮立ったら昆布を上げ
だしの素小匙２杯、醤油（薄口）３０ml、酒、味醂で味を調える。
② なめこ蕎麦用
- なめこに②の搾りかすを同量加え①のつけ汁カップ半分程度で煮る。
●鯛蕎麦
- 沸騰した湯で蕎麦をさっとゆがき、水きりをして椀に盛る。
漬け込んだ鯛を蕎麦の上に並べ、刻み海苔を散らしてまん中に山葵
熱々のつけ汁①をたっぷり掛けて鯛蕎麦の完成
●なめこ蕎麦
- 同様に４で作った味付けなめこを蕎麦にのせ②のつけ汁を掛ければ
なめこ蕎麦の完成、全く食感の異なる温冷二つの蕎麦をお楽しみ下さい。
※更に残った材料で、酒の肴もう一品
●あらの大根煮
- 小鯛のあら２尾分（頭と中骨）、ぶつ切りの大根１/４、千切りの土生姜１欠け
を小鍋に入れ、醤油（濃口）、味醂各大匙２、最後に残ったつけ汁①で鯛が
沈まない程度に調整し、落とし蓋をして煮る。大根に箸が通ったらOKです。
※全体に味が染みるように、時々だしをすくって、鯛に掛けてやること
|
|
|
Kenkou cooking！へ戻る
|
|
