鹿児島西ロータリークラブ

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Kenkou Cooking!　　けんこう・クッキング

監修：深尾兼好会員

vol.6　鱧と浅利の「アクアパッツア」

そろそろ鱧の季節、茹でて酢味噌か片栗粉を塗しておすましが定番のようですが、意表をついてイタリアンなんて如何でしょう。
アクアパッツアとは奇妙な水という意味
ブイヨンもだしの素も使わず水だけで旨味を引き出す 魔術のようなクッキングです。
武骨なだけが男の手料理にあらず。
焦げついたお二人には水を注すのも調理人の腕・・・あれっ？

■　材料(2人前)

開いて骨切りした鱧(70g4枚) アサリ(150g) 蛸の足小１本 黒オリーブ６個 ミニトマト６個 オリーブ油 白ワイン(1/4カップ) ニンニク１欠け パセリ バジル パスタ(1.7mm,200g) セロリの葉・ロリエ１枚・タイム・ローズマリー (香り付け)

■　手順

1. フライパンで砕いたニンニクをオリーブ油で炒め、香りを移す

＊ニンニクは焦げる前に取り出す

2. 塩コショウした鱧を皮の方から入れ、焦げ色がついたら裏返す
3. 隙間をアサリ、ぶつ切りのタコ、黒オリーブ、ミニトマトで詰め白ワインをかける
4. 香り付けのハーブをのせ、水カップ１杯を加え５分煮る
5. 仕上げにオリーブ油をひと回し、火を止め５分蒸らす
6. 茹でたパスタをオリーブ油をで炒めながらバジルと絡める。茹で汁を適量加え柔らかく
7. 皿にパスタとアクアパッツアを盛りつけ、パセリのみじん切りを載せれば完成です。

＊スープも残さずお召し上がりください。

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